Die Farbe des Rinderpansens kann von Grün bis Hellbeige variieren. Dieser Unterschied entsteht dadurch, dass Kühe nicht immer die gleiche Futterration erhalten. Weiden die Kühe auf der Weide und fressen hauptsächlich frisches Gras, ist der Pansen grüner. Werden die Kühe im Stall gehalten und unter anderem mit Silage und Trockenfutter gefüttert, ist der Pansen heller.

Beide Varianten sind ernährungsphysiologisch hochwertig. Da der Pansen zwar gespült, aber nicht vollständig gereinigt wird, bleiben geringe Reste des Panseninhalts zurück. Dadurch enthält der Rinderpansen auf natürliche Weise Verdauungsenzyme und nützliche Bakterien wie Lactobacillus acidophilus (Milchsäurebakterien), einen wichtigen Bestandteil von Probiotika.